不飽和脂肪酸-健康を維持するには、必須脂肪酸であるリノール酸とリノレン酸のバランスが大切です。ジーエルエー(γ-リノレン酸)は体内で作ることができないリノレン酸の一種で、私たちの身体の自動操縦（恒常性維持機能）を助けてくれます。
動物細胞ではエネルギーは主として脂質分子として貯蔵されます。
動物が大量に蓄えうるのは脂質だけで、エネルギー摂取量が消費量を上回ると超過分は必ず脂肪として蓄えられます。（エネルギーの消費量の中には排泄によるものも含まれます。）
糖質はグリコーゲンとして貯蔵されますが、その量は極めて少なく、肝臓でも全重量の5－6％。骨格筋ではわずか0.4－0.6％です。
タンパク質は生物学的な意味が糖質や脂質と異なり、生体のタンパク合成に必要な20種類のアミノ酸を供給し、またプリン、ピリミジン等窒素化合物の合成に必要な骨格として用いられます。
成長の止まった成人では窒素の排泄量は摂取量に等しく、余分に食べたタンパク質は貯蔵されません。（ネット情報）
▼ダイエットを成功させるためには、脂質の摂取量を減らすのではなく、体内での脂質の動きを盛んにした上で（代謝＝エネルギーの燃焼向上）、蓄積される脂肪よりも、消費される脂肪が多い状態にもっていくことが大切です。このことによって、体脂肪を落としていくことができるからです。（ネット情報）
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▼・レシチンが豊富に含まれている食べ物には、卵黄、大豆（グリンピース）、穀類、ゴマ油、コーン油、小魚、レバー、ウナギなどがあげられます。▼<a href="
http://ameblo.jp/ayaken/entry-10022436145.html" title="next page">（参照：テーマ/栄養素の基本概念/レシチン）</a>（５） レシチンの効果
「レシチン」の一番大きな役割は「界面活性剤」としての働きです。つまり、レシチンは「親油性」（油になじむこと）の働きと、「親水性」（水になじむこと）の働きの両面の役割を持っています。すなわち、レシチンの親油性の働きが、血管の内壁にこびりついたコレステロールを溶けやすくしたり、細胞の中の老廃物を親油性と親水性の両方の働きにより、血液の中に溶かし込んで血行をよくしたりします。
▽リン脂質(ＰＬ) が低値を示す疾患 は、<1>重症肝実質障害 <2>重症貧血 <3>白血病 である。
低脂質血症の内、リン脂質構成成分の①ガム（豆）②ロウ（イカ、タコ）③キチン質（蟹、蛎、蝦殻）などの粒子の大きいプリン体（煮干、干物、魚卵等も含む）が主に骨格筋に不足する事で起こる。
▽抗リン脂質抗体症候群は、習慣性に（２回以上）流産を起こしたり、動脈や静脈の中で血の固まりが出来る血栓症（脳梗塞、肺梗塞、四肢の静脈血栓症など）を起こしたり、血液検査上で血小板が減少する。<font color="#0000FF"><span style="font-size:large">（リン脂質が少ないと血小板が減少する＝リン成分が多いと血小板が減少する）</span></font>
生体成分のうち、水に溶けにくく、有機溶媒（クロロホルム、エーテル、ベンゼンなど）に溶けるものを脂質(lipid)という。
単純脂質，複合脂質，コレステロールに大別される。
多くの脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。単純脂質と複合脂質には構成成分として脂肪酸が含まれる。
脂質の種類 単純脂質 油脂： 脂肪酸とグリセリンから成る3価のエステル。
ロウ： 高級脂肪酸と高級アルコールから成る1価のエステル。
複合脂質 リン脂質： 脂肪酸、アルコール、リン酸、窒素化合物から成る複雑なエステル。
糖脂質： 脂肪酸、アルコール、糖、窒素化合物から成る複雑なエステル。
非ケン化物： 酸やアルカリで加水分解されないような脂質。カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなど。
中性脂肪 リン脂質 コレステロール
リン脂質のR2CO-は，ほとんどの場合，不飽和脂肪酸である。
油中性脂肪（単純脂質の例）やリン脂質・糖脂質（複合脂質の例）の構成成分である。
油と脂肪の違いは，それを構成する脂肪酸の違いである。これには， ①二重結合の数, ②炭素数 の違いが反映される。
油脂やリン脂質，糖脂質を構成する脂肪酸は、次のような特徴をもつ。
●炭素数は通常、偶数である、
●二重結合（>C=C<）をもつもの（不飽和脂肪酸）もある、
●枝分かれや環状構造のものはほとんどない。
炭素数は12-20が多く、二重結合はシス型である。二重結合が多いほど融点は低い。
オレイン酸の構造
右は分子モデル。
末端メチル基から数えて二重結合が始まる位置が6の脂肪酸をn-6系列，3から始まる脂肪酸をn-3系列という。
リノール酸，エイコサペンタエン酸（EPA, icosapentanoic acid→イコサペンタエン酸），ドコサヘキサエン酸はn-3系列，リノレン酸やアラキドン酸はn-6系列である。
● 脂肪酸の姉妹関係
ヒトは二重結合を１つもつオレイン酸を体内で合成できる。しかし，二重結合が２つ以上もつ脂肪酸をつくることができない。
したがって，食物から摂取した必須脂肪酸リノール酸やリノレン酸からアラキドン酸(20:4)やエイコサペンタエン酸(EPA, 20:5)，ドコサヘキサエン酸(DHA, 22:6)をつくる。
リノール酸は食生活で過剰摂取になる傾向が強いので注意が必要。
リノール酸の過剰摂取を防ぐために、α-リノレン酸、EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）などの、ｎ-3系列の脂肪酸との摂取バランスを取ることが大切。
比率は、リノール酸などのｎ-6系列の脂肪酸４に対し、ｎ-3系列の脂肪酸１の割合が望ましいとされている。
● 脂肪酸からつくられる生理活性物質（エイコサノイド）
多価不飽和脂肪酸の酸化によってつくられる炭素数20の化合物の総称。
プロスタグランジン(PG)，プロスタサイクリン，トロンボキサン(TX)，ロイコトリエン(LT)などがある。
ホスホリパーゼA2は細胞膜脂質の２位のアシル基に作用し，脂肪酸（主としてアラキドン酸）を遊離させる。
アラキドン酸から，以下のように，次々と活性物質が生み出される。これをアラキドン酸カスケードという。
PGE1 TXA2 LTA4
エイコサノイドは，血管拡張・収縮，血小板凝集，ホスホリパーゼA2阻害，免疫抑制作用など，多彩な生理活性を示す。
油脂(oil & fat)
常温で液体のものを油、固体のものを脂肪という。油脂はグリセリンの3価のエステルで、酸で加水分解すると3分子の脂肪酸と1分子のグリセリンが得られる。アルカリで加水分解（ケン化という）すると、脂肪酸のアルカリ塩となる。アルカリ塩を石けんという。
石けん分子は疎水性と親水性部分を併せもつ。
石ケンを水に溶かすと，石ケンは水と空気の界面に集まる。これを吸着と呼ぶ。
この結果，水の表面張力が減少する。さらに石ケンの濃度が増すと，石ケン分子同士が集合してミセルと呼ばれる集合体をつくる。ミセルが生じると，石ケンの濃度がこれ以上増しても表面張力は一定となる。
ロウ(wax)
高級飽和脂肪酸（長鎖の脂肪酸）と高級アルコールのエステルである。多くの生物で，ロウは保護被膜や水の防壁に利用。羽根、皮膚、毛皮、葉の表面に存在する。
マッコウクジラは浮力と衝撃波音発生に使う。種類 主成分
蜜ロウ パルミチン酸ミリシル C15H31COOC30H61
鯨ロウ パルミチン酸セリル C15H31COOC16H33
羊毛ロウ オレイン酸コレステロール C17H33COOC27H45
破線はエステル結合
リン脂質(phospholipid)
リン脂質(phospholipid)は，リン酸を含む脂質である。
グリセリンを含むものをグリセロリン脂質、
スフィンゴシンを含むものをスフィンゴ脂質という。
リン脂質や糖脂質は水になじむ部分（親水性基）となじまない部分（疎水性基）の両方もつので，両親媒性脂質と呼ばれる。
両親媒性脂質は脂質二重層をつくり、細胞膜を構成する。
ホスファチジルコリン
（レシチン） ホスファチジルエタノールアミン
（ケファリン） リン脂質の構成と脂質二重層（右）
細胞膜は脂質とタンパク質でできている
糖脂質(glycolipid)
Ｄ－ガラクトースなどの糖を含む脂質である。脳神経組織に多い。
糖脂質の構造
不ケン化物
脂質のうち，加水分解を受けないものを不ケン化物という。これには，カロテノイド、エイコサノイド、ステロイドなどがある。
コレステロールはステロイドの代表化合物で，これから種々のステロイドホルモン，胆汁酸，ビタミンＤ前駆体が生合成される。また，コレステロールは細胞膜の重要な構成成分である。
エイコサノイドの例（PGE1） ステロイドの例（左,男性ホルモン；右,女性ホルモン） カロテノイドの例（ビタミン Ｋ）
胆汁酸はその強い界面活性作用で食事で摂取した脂質を乳化し，消化・吸収を助ける。 コール酸（胆汁酸の１つ） コレステロール
脂肪は膵液のリパーゼでC1とC3のエステル結合が切られ，2-モノグリセリドが生じる｡2-モノグリセリドは異性化されて1-グリセリドになり，さらに分解される。
生じた脂肪酸は胆汁酸塩（一種の生体内セッケンの役割）とミセルを形成して小腸粘膜の上皮細胞で吸収される｡
ここで，再びトリグリセリドに再合成され，これにコレステロールや少量のリン脂質とタンパク質が加わり，カイロミクロンになる。
カイロミクロンは約1mmの血漿リポタンパク質の一種で，食後，一過性に増える｡カイロミクロンはリンパ管を通って静脈内に入り，筋肉や脂肪細胞などの組織に運ばれる｡
また，コレステロールに富んだ残存カイロミクロンは肝臓に運ばれ，細胞表面の受容体を介して取り込まれる｡
水に溶けない脂質は血液中をどうやって運ばれるのだろうか？その役割を担うのが，種々のリポタンパク質（lipoproteins）である。
リポタンパク質は，トリグリセリド，コレステロール，リン脂質およびアポタンパク質で構成される｡
ヒト血漿リポタンパク質 種類 比重 電気泳動の
移動度 大きさ
(nm) 構成成分(%) 機能
タンパク質 トリグリセリド コレステロール リン脂質
カイロミクロン < 0.95 原点 100-1000 2 84-95 7 7-8 食事性脂質運搬
VLDL 0.95-1.006 プレβ 30-75 4-11 44-60 16-23 18-23 肝臓からの脂質運搬
LDL 1.006-1.063 β１ 20-25 23-28 8-11 42-56 25-27 コレステロール運搬
HDL 1.063-1.21 α１ 5-13 21-48 4-9 10-48 22-28 肝臓へのコレステ
ロール運搬
肝臓で合成された脂質は，超低密度リポタンパク質（very low-density lipoprotein, VLDL）として血液中に放出される｡
途中，VLDLの分解により，中間密度リポタンパク質（intermeadiate-density lipoprotein, IDL）や低密度リポタンパク質（low-density lipoprotein, LDL）になる。
LDLはコレステロールとそのエルテルに富み，コレステロールの運搬に関与している｡
肝臓や他の組織でつくられる高密度リポタンパク質（high-density lipoprotein, HDL）は比較的タンパク質に富むので，密度が高く，カイロミクロンやVLDLとの間でアポタンパク質をやり取りする目的に使われる｡
HDLに含まれるコレステロールは動脈硬化を予防するので，善玉コレステロールと呼ばれる｡
逆に，高濃度のＬＤＬ中のコレステロールは動脈硬化の原因となることから，悪玉コレステロールといわれる｡
最終更新：2007年05月30日 17:11
