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マーボー豆腐


木綿豆腐 380g
 豚ひき肉 80g
 しょうが 1/3片
 にんにく 1/2片
 白ねぎ 1/4本
 ゴマ油 小匙1
 サラダ油 大匙1
 粉山椒 少々
 豆板醤 小匙1
「水溶き片栗粉」
 片栗粉 大匙1
 水 大匙2
「煮汁」
 中華スープの素(顆粒)小匙1/2
 水 1カップ
 醤油 大匙1
 砂糖 小匙1
 酒 大匙1
 塩 小匙1/6
 テンメンジャン 小匙2


361 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/22(土) 13:03:15 ID:a3pL78QA0
麻婆豆腐は意外と簡単だぞ。ただ、中華だから作り始めると忙しいので、材料はあらかじめ
切っておいたり、蓋を開けておいたりするといい。
うちが作るときは、台所に調味料のビンがずらりと並ぶし。

基本はレシピどおりだけども、それっぽい味にするなら豆板醤を少なめにして、山椒の粉をやや多く入れる。
あと、テンメンジャンの代わりに味噌(できれば赤)を使う(ただし、ガラスープ入れた後に投入)。
残りは普通のレシピどおり。ネギのほかにニラとかニンジンのみじん切りとか色々入れてもおいしい。

豆板醤がない場合は、ごま油を入れるときにラー油を使う。



556 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/06(日) 22:47:30 ID:XboIU4ze0
さて。
あまり作る人がいないですがマーボー豆腐をつくってみましたよ。
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/9/89/2.html

麻(マー)より辣(ラー)の方が好きなので、
山椒はやめて代わりにラー油をふりかけました。
辛い! うまい! で、ごはんもりもりです。麻婆サイコー!ウッウー!



77 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 20:57:33 ID:imgy4nnw0
今日の夕飯「マーボー豆腐」と「春雨と野菜のスープ」です。
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/9/89/3.html
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/5/125/1.html
ばあちゃんが激しく体調不良で食欲を落としていたので
のどごしがよくて食欲も沸くような中華をチョイス。すると・・
ばあちゃんは「ズズッズズッ」とビックリするくらいキレイに平らげてくれました。
料理を初めてはや3週間、
「おいしい」と言われる事の単純な喜びより、一歩深い感覚を味わった気がします。






469 名前:枯れた名無しの水平思考[] 投稿日:2006/08/18(金) 12:07:30 ID:aglMf3guO
麻婆茄子を作ってみようと思うのですが、麻婆豆腐のレシピの豆腐を茄子に置き換えるだけで大丈夫でしょうか?
それとも全くの別物なんでしょうか?

470 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/18(金) 12:34:55 ID:lWpWzRVm0
>>469
ナスを素揚げしてから
投入すれば
大体一緒

484 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/18(金) 15:29:53 ID:aglMf3guO
»470
ありがとう、茄子でチャレンジしてみます(`・ω・´)

499 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/18(金) 20:32:32 ID:N1WkMXS60
>>469
もう済んだかもしれないけど、ナスの下ごしらえは、
ナスとトマトのサラダの方法を使うと楽だよ。





541 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/05(火) 22:10:58 ID:HTozQIlH0
ユーザーメモ

  • マーボー豆腐
下ごしらえを参照して豆腐の水抜きをしておくとよい。





608 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 02:09:46 ID:poXpWq1w0
マーボナスとナポリタンが作りたいよ~
マーボ豆腐の手順で豆腐の代わりにナスを入れたら変になったおorz
ナスの分量=豆腐の分量がうまくいかなくて汁につかったナスになった
しかも汁はトロトロじゃなくサラサラ・・・

609 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 02:13:24 ID:2K6ZLHeR0
ナスは素揚げしてからいれるといいかも。

610 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 02:53:06 ID:4WHEt5Hu0
>608
ナスは油で炒めるor揚げてから入れないとおいしくないし火が通らない
切った茄子にサラダ油を少々かけて、ラップして電子レンジでチンだと楽
ちゃんと火を通した方がおいしいけどね

汁がサラサラなのは水溶き片栗粉の不足か入れてないんじゃないかと