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しけたうどんこ（右から読むと？）
5つの味のつけだれでもっとおいしく。 ●材料（4人分）
いなにわ手綯うどん・・・ 400g
うどんはゆでて水でもみ洗いをし、 水気をよく切る。
●つけつゆの作り方（12〜13人分）
だし汁・・・・・・・1.2リットル
濃口しょうゆ・・・・150cc 薄口しょうゆ・・・・300cc
みりん・・・・・・・300cc グラニュー糖・・・・適宜
追いがつお・・・・・10g
鍋にだし汁を温め、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、グラニュー糖を加え、
煮立ってきたら追いがつおを加え、冷めたら追いがつおをこす。冷蔵庫で冷たくして使う。
【味噌だれ】
(1)味噌大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ
　2、つけつゆ2/3カップ、だし汁11/3カップをす
　り鉢でよくすりのばし、刻みねぎと七味唐辛
　子を加える。 【納豆とろろだれ】
(1)長芋200gは皮をむき、細かいおろし金で 　おろす。
(2)納豆1パックをみじん切りにし、おろした
　とろろ芋を器に盛り、その上に納豆をのせ、
　つけつゆ3/4カップをはる。 【中華風だれ】
(1)長ねぎ1/4本はみじん切りにし、しょうがの
　みじん切り大さじ1、豆板醤適宜、白ごま大さ
　じ1/2、ごま油大さじ1とともに、つけつゆ
　3/4カップに混ぜる。
◎お好みで酢とにんにくを加えても良い。
※豆板醤：唐辛子とそら豆を熟成させた味噌。 【梅だれ】
(1)梅干し2〜3個は種を取って果肉をみじん切 　りにする。
(2)大葉（青じそ）4枚をみじん切りにし、つけつゆ
　3/4カップと混ぜ、器にはる。 【ピーナッツだれ】
(1)ピーナッツ50gをみじん切りにし、さらにすり
　鉢でよくすりつぶし、しょうが汁小さじ1/2、つけ
　つゆ3/4カップを加える。
(2)器に盛り、きざみピーナッツ20gを浮かせる。