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しけたうんどこ

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しけたうどんこ(右から読むと?) 5つの味のつけだれでもっとおいしく。 ●材料(4人分) いなにわ手綯うどん・・・ 400g うどんはゆでて水でもみ洗いをし、 水気をよく切る。 ●つけつゆの作り方(12〜13人分) だし汁・・・・・・・1.2リットル 濃口しょうゆ・・・・150cc 薄口しょうゆ・・・・300cc みりん・・・・・・・300cc グラニュー糖・・・・適宜 追いがつお・・・・・10g 鍋にだし汁を温め、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、みりん、グラニュー糖を加え、 煮立ってきたら追いがつおを加え、冷めたら追いがつおをこす。冷蔵庫で冷たくして使う。 【味噌だれ】 (1)味噌大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ  2、つけつゆ2/3カップ、だし汁11/3カップをす  り鉢でよくすりのばし、刻みねぎと七味唐辛  子を加える。 【納豆とろろだれ】 (1)長芋200gは皮をむき、細かいおろし金で  おろす。 (2)納豆1パックをみじん切りにし、おろした  とろろ芋を器に盛り、その上に納豆をのせ、  つけつゆ3/4カップをはる。 【中華風だれ】 (1)長ねぎ1/4本はみじん切りにし、しょうがの  みじん切り大さじ1、豆板醤適宜、白ごま大さ  じ1/2、ごま油大さじ1とともに、つけつゆ  3/4カップに混ぜる。 ◎お好みで酢とにんにくを加えても良い。 ※豆板醤:唐辛子とそら豆を熟成させた味噌。 【梅だれ】 (1)梅干し2〜3個は種を取って果肉をみじん切  りにする。 (2)大葉(青じそ)4枚をみじん切りにし、つけつゆ  3/4カップと混ぜ、器にはる。 【ピーナッツだれ】 (1)ピーナッツ50gをみじん切りにし、さらにすり  鉢でよくすりつぶし、しょうが汁小さじ1/2、つけ  つゆ3/4カップを加える。 (2)器に盛り、きざみピーナッツ20gを浮かせる。

 

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