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肉じゃが


261 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 13:32:56 ID:EJWAIxST0
肉じゃが、牛肉使ってるのな さすが辻調



263 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 13:38:08 ID:4OFrt6vu0
ウチの地方の肉じゃがは牛肉ばっかだ
豚肉使うとこもあるなんて知らなかったよ

266 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 13:41:30 ID:o570lxpK0
>>263
東京の肉じゃがは豚肉が基本。
豚の肉じゃが初めて見た時「気でも狂ったか?」と思った。
カレー屋行ったら普通に「カレー」と「ビーフカレー」がメニューにあってノーマルは豚だった。
カレーもビーフがデフォだと思ってたから凄いショックだった。

まぁ食文化なんだなと。



273 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 13:49:42 ID:Q1or4Nl10
肉じゃがだったらミンチそのままでもそぼろっぽくできるんじゃまいか?
仕上げに片栗粉でとろみつけたら別ものになりそうだけどうまそー。



580 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:19:02 ID:TMsUAlsU0
レス読んでたら欲しくなってきたw
料理なんてあまりしたことないが、明日買って料理作って母ちゃんびっくりさせよう。

ところでこれのレシピ、肉じゃがにニンジンを入れないみたいだけど、
ニンジンは俺的に必須なんだよな。
煮る段階で適当にぶち込めばOKかな。


583 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:22:04 ID:89A0BRBi0
>>580
にんじんは皮むいて乱切りな。それと、アクがかなりでるからきちんと取らないと
雑味が目立つから気をつけたまい。

584 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:22:12 ID:hfBtCi750
にんじんは長時間煮ないとやばいから
適当に入れると愛エプの口の中でゴリゴリいってる野菜みたいになるよ

586 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:26:48 ID:iFWmL7Lt0
>>580
人参はかたいからじゃがいもよりゆで時間かかるぞ
先に鍋入れとけ

588 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/20(木) 22:27:14 ID:sIUJMOXz0
>>580
電子レンジでチンしてから入れれば、先に入れなくてもすむよ




328 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/22(土) 11:54:57 ID:YlHR6fnb0
俺も昨日肉じゃが作ったんだけど、濃口しょうゆと薄口しょうゆを間違えた ('A`)
よく見ると、ただの「しょうゆ」表記は濃口だそうな……(よく見ろよ)
つか、濃口と薄口なんて考えもしませんでしたよ。

なんとか完成したけど、味がぼんやりと薄い感じの割りに、少ししょっぱかった。
煮え具合とかは問題なかったんだけどね。
また今度挑戦して写真うpしてみるよ。




582 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/22(土) 20:21:00 ID:2J7fLylC0
お、いつの間にかまとめサイト出来てる。

昼に肉じゃが作ったんだけど、さっき食べたら味がしみてて
美味さ倍増だった。たまらんね。
汁がしみて少し崩れかけたくらいのじゃがいもが好きだ。

585 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/22(土) 20:23:10 ID:Af13qOpW0
>>582
冷める過程で味がしみこむ、らしい。



734 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/23(日) 00:31:43 ID:AjaDlcal0
おジャガをあらかじめチンしとくと適度に煮崩れして(゚д゚)ウマー



481 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/23(日) 21:32:50 ID:Tq4dETAD0
肉ジャガの煮汁なかなか半分にならないなぁ。
このまま半分になるの待ってたら、おじゃが様がグズグズに溶ける予感。
むずかしいなぁ、このゲーム



662 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:23:13 ID:cmlw5COI0
白滝入れるのってデフォじゃなかったのか…。
うちも入れてるよ。
ここの白滝入れてる派の多さに影響されて
初めて入れる人はちゃんと湯通ししてからね。
白滝湯通ししないと肉硬くなる。

670 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:29:36 ID:s5vTRfz4O
湯通しってお湯で洗えばいいの?
あと、肉じゃがのレシピにないにんじんとか白滝を入れる場合調味料は増やすべきかな?

681 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:35:15 ID:xzIUI4j10
>>670
沸騰した湯の中にザルなんかを使って具材を数秒入れること。
旨みを閉じこめるためだったり臭みを取るためだったり。

682 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:35:49 ID:maHSFTV20
>670
湯通しは沸騰した湯に白滝を入れて再度沸騰したらザルに上げればよろすぃ
材料の全体量が増えるなら調味料も増やした方が良いと思う




685 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:39:52 ID:s6FoOnmJ0

東郷平八郎が留学先のイギリスでビーフシチューを気に入り、
帰国後それを艦上食として作らせたのが、肉じゃがの始まり、というのはあまりにも有名な話

肉は西日本が牛肉、東日本では豚肉が一般的



676 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 00:33:42 ID:92e7TPzu0
肉じゃがは豚でも美味い。

と言うか、その時の気分に応じて、牛、豚、鶏、そしてたまにはタコというのもいい。

タコジャガ美味いよ~!



745 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 02:03:16 ID:T9BWjC1w0
レシピではメイクイーンだが、男爵芋だと崩れやすいらしい。



32 名前:枯れた名無しの水平思考[] 投稿日:2006/07/24(月) 19:37:28 ID:tbUaOOUM0
肉じゃがの煮汁煮込み中。。。
このレシピって、ずいぶん出汁の量多くないですか?
ぜんぜん減らない。。。
家庭科の教科書だとDSナビの2/3くらいの量で煮込んでる。。。
本当にできるのかなあ。。。

56 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:24:23 ID:M/9A5xOS0
>>32
大量に汁があまったので野菜適当に入れて片栗粉でとろみつけてうどんにかけてみた
味はまぁまぁでした(´д`)
鶏そぼろあんかけのほうがうどんに合いそうだ
こういう情報をメモに書いとくべきかな

60 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:27:16 ID:vP41KKD60
>>56
大量に汁があまったら水で薄めてシチューかカレーでも作ってみたらどうだろう?
出汁が出て美味しいのができると思うよ。

61 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:30:43 ID:M/9A5xOS0
>>60
その発想はなかったわ
具も似たり寄ったりだしいいかもね

63 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:33:45 ID:vOLk0kVZ0
醤油とみりん味の出汁だとシチューはちょっと難ありじゃない?薄めれば誤魔化せるかな
カレー粉入れてカレーうどんにするとか、だし巻き卵に流用するとか、筑前煮でもつくるとか

69 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/24(月) 20:45:58 ID:vP41KKD60
>>63
そんなことはないよ。
作る量にもよるけど水で薄めると思っている以上にかなり薄まるから、
シチューでも気になるような味にはならないよ。カレーなら圧倒的にカレー
風味の方が強いからまったく判らなくなる。

まあ汁が余って気が向いたら作ってみてよ。




529 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/25(火) 22:56:42 ID:I39LB7Hw0
なすとトマトの冷製サラダ
ttp://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/2/42/3.html

肉じゃが
ttp://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/1/1/14.html
の二品を夕食に。

初めての肉じゃが、うまく出来てよかった!
最初煮汁が多くて「どっかで分量間違ったかもガクブル」と思ったよ。
じゃがいもとにんじん、手順になかったけど一応面取りしてみた。
あつあつをごはんにかけて豚丼的にいただいた!すげえ(゚∀゚)=3ウマー!!

なすとトマトのサラダはあっという間に出来てお手軽。(ネギないけど)
加熱したなすの甘味がいいね!




639 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/26(水) 06:51:08 ID:/0HUvm090
これ料理覚え始めの頃欲しかったな....
お料理中級バージョンとか作って欲しいなあ
地方の郷土料理とか海外の美味しいレシピとか有名シェフのレシピとか

これで作ると肉じゃがおつゆ多めになるみたいだけど
調味料と玉ねぎの水分(心配なら少し水を足す)だけで炊くと
甘辛にカラッと仕上がるよ
精肉コーナーに置いてある無料の和牛の脂を使って炒めるとよりおいしい



125 名前:枯れた名無しの水平思考[] 投稿日:2006/07/27(木) 22:58:28 ID:LqJtAund0
◆肉じゃが
http://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/1/1/16.html

すき焼き用の肉がスーパーで半額(140gが250円)だったので使ってみました
肉うまーいです!!

でも少し失敗・・・・・orz
3人前で砂糖を大さじ6と言われましたが入れすぎなような気がして
大さじ4しか入れませんでした
でもまだまだ甘いです・・・
みりんも入れたから相当あまい

皆さんもレシピ通りだと甘くなってしまうから気をつけた方がいいですよ
次回はもっと砂糖少な目でチャレンジします

グリンピースは入れませんでした

126 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/27(木) 23:04:01 ID:JmtTYq7o0
>>125
ときどき  大さじ ○杯 と言われて
山盛りで入れる人がいるんだけれど、それはない?
きちんと、すりきりで計った?

計量スプーンの計り方
http://www.maruetsu.co.jp/cook/cook2_a.html




168 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 00:52:19 ID:ktSk41+Z0
チョットご相談。
明日肉じゃがに挑戦しようと思ってるんだけど、このスレ見てると味付け甘いっぽいよね。
砂糖を減らすしたらどれくらいがいいのだろうか?
ちなみに4人分。
作った人アドバイスして欲しいな。

170 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 00:55:28 ID:tAzGSVy70
>168
そのへんはl好みだから1/4量から投入して、1/4づつ足せばどうか

173 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 01:11:26 ID:hqgBOgL50
>>168
少なすぎるかな?くらいからはじめて
味見しながら足していくよろし。

181 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 01:50:00 ID:jzJq42H/0
>>168
味付けは慎重にね。
何度も味見をくりかえしていると、舌に味が残って、入れ過ぎたりするから。
心配になったら、一度、口を水ですすげばいいです。
ちょっと足りないかな? ぐらいでとどめるのが良し。




220 名前:190[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 06:45:41 ID:AZSiakE80
先程、肉じゃが作ってみました
最後の煮汁が半分くらいになるまで煮るってとこ
沸騰してるから煮汁が多く見えて火を止めたら三分の一くらいになってたorz
で醤油を加えて食べてみたんだが味濃すぎた。やっぱり難しいよこれはorz

221 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 06:49:11 ID:5+8V5rdZ0
少々失敗してもいいじゃないの。俺も作りたいよ。

222 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 06:55:16 ID:+9Erwnl30
おばあちゃんはこう言った。
「失敗は成功の母」と。

223 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 07:03:49 ID:ss/zNUCR0
料理するのも試行錯誤と頭を使うから
お料理ナビも多少なりとも脳トレ効果あるかもしれんね

224 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 07:07:06 ID:jIyMAO/00
隆太は料理も効果あるって言ってたような。




306 名前:枯れた名無しの水平思考[] 投稿日:2006/07/28(金) 17:53:01 ID:nH6opo1sO
肉じゃがの肉を豚肉にして冷蔵庫にあったまいたけとしめじも入れて作ったんですけどおいしかったです!!
だしと具が少し残ったのでタマゴを入れて少し煮て御飯にぶっかけてたべました。ウマ---!




339 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 21:37:14 ID:T7RO2xZI0
ttp://ip1.imgbbs.jp/read2/DSOryouriNavi/1/1/17.html

味はちょっと甘すぎたんで次作るときは砂糖少なめかな。

煮汁が半分くらいまで。。。というのがイマイチ解らなかったの
で、汁がこんなに残ってしまった。。。
もっと煮込んで蒸発(?)させないとダメなのね。


340 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/28(金) 22:15:25 ID:wT5mD4Ov0
>>339

煮汁を半分ぐらいまで煮込むのは、味を染み込ませる目的だと思う。
だから、味がOKなら煮汁の量はあまり気にしなくていいと思うな。

まあ我が家では煮汁殆ど無くなるぐらいにして濃いめの味にしてるけど。




392 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/29(土) 08:58:24 ID:xCnIPhni0
肉じゃがの場合、肉から良いうまみが出るから、だしは入れなくても構わないとかーちゃんが言っている。
実際作ってみると納得できたな。まあ肉の質にもよるのかな?




865 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 21:55:31 ID:1j9f3chW0
肉じゃがの余った煮汁って、何か再利用できないかな?

866 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 21:57:54 ID:25bHwyOC0
>>865
前に、カレーやシチューにしてもいいという話が出てたと思う。

867 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 21:58:40 ID:gSN3orcb0
>865
あまった煮汁というか、肉じゃがごとご飯にかけて食べる人が多かった
牛肉と玉ねぎを足して牛丼にも出来るけど
味は適当に調整

868 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 22:08:14 ID:ps6f9Icc0
>>865
もう一度ジャガ入れて煮る

870 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 22:11:51 ID:MWRcU6Fr0
>>865
つゆ煮立てて混ぜた卵をささっと入れてご飯に乗っければ
卵丼のできあがり(・∀・)
親子丼から具をぬいたようなもんだが卵だけでもいける

872 名前:865[sage] 投稿日:2006/07/31(月) 22:15:35 ID:1j9f3chW0
>>866-870
おまいら有難う。やっぱ食が満ち足りてる人間は優しいなww

とりあえず、豚か牛のこま切れとタマネギを甘辛く煮て、更に余ったら
煮詰めて丼の具にしてみる。

12 名前:前スレ865[sage] 投稿日:2006/08/01(火) 22:30:21 ID:a8n4rXXw0
肉じゃがの残り汁には、豚コマ、醤油、少量の水、
そして高野豆腐をぶち込んでみたよ。うまい具合に水分が無くなった。
しみしみ(゚д゚)ウマー




142 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/02(水) 20:46:37 ID:Z5cI/+LIO
今夜は肉じゃがを作りました
携帯からなので画像が小さいかもしれませんがお許しを…


砂糖の量を大さじ3(二人分)にしたところ、ムチャクチャウマーでした





73 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 20:50:59 ID:u1E7SihbO
肉じゃが作っているが、いつになったら煮汁が半分くらいになるのだ…
かれこれ30分は煮てる。

74 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 20:51:48 ID:wzhwBgvx0
水分が多いか火が弱いんじゃないかと予想してみる

80 名前:73[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 21:03:01 ID:u1E7SihbO
>>74
何火が正解?水はナビの通り3カップだから…。
とりあえず今火強くした。

81 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 21:08:28 ID:RlPtV4Jb0
ぐつぐつするけどふきこぼれないくらいが正解?

82 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 21:08:49 ID:Ox3rLniN0
>>80
中火でコトコトがんばるよろし。

88 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 22:30:48 ID:tPJAVMBg0
>73は一体いつまで肉じゃがを煮続けたのか気になる

89 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/11(金) 22:47:26 ID:x+bY0azX0
偉そうに肉じゃがのアドバイスしてみるw
肉じゃがは中火もしくややや強火じゃないと煮汁は減らないよ。
最強強火だと早く水分が蒸発してしまうので味が染み込みにくい。
弱火だと蒸発するのに時間がかかるのでじゃがいもが溶けてしまう。

あと、鍋のフタしちゃ駄目(蒸発しないので)
落とし豚か、なければアルミホイルを丸く形ととのえて上に置いとけばよい。
横のスキマから水分が蒸発していく。
上に何も乗せないと全体に味がまんべんなくつかない。

116 名前:73[sage] 投稿日:2006/08/12(土) 11:07:55 ID:2Wamu4G7O
昨日肉じゃが作ってた者です。気になってくれる人がいたなんて。来なくてすいません。
ちょい強い中火にしてたら軽く減ったので食べたらウマーでした!しらたき入れたのがまたよかった。
色が悪かったから写メとらなかったけど…答えてくださった方々ありがとうございました。
本見ながら肉じゃが作った事あるのですが、ナビの方がはるかに作りやすくてハマりそう。
しかもここの皆さん優しすぎて泣きそう。




118 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/12(土) 11:37:37 ID:a2F0KCI4O
肉ジャガはどんどん自分好みの味に改良して、
自分の肉じゃがが1番うまい!って思えるようになるといーね!
私は豚肉、玉葱、人参、白滝、じゃが芋で、出汁は使わないで濃いめに作ってます。
私にはナビのは甘くて味が薄かった。





513 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/08/18(金) 22:02:46 ID:1PTqFy730
肉じゃが、砂糖の分量を半分にして、酒とめんつゆを大さじ1ずつ入れてみたら、
味が深くなった感じでウマーー





646 名前:枯れた名無しの水平思考[age] 投稿日:2006/09/07(木) 18:52:07 ID:pJ1GyuM1O
いま肉じゃがを作ったとこだが、このスレで言われていたように
煮汁が多い!とにかく多い!

味はいいんだ、味は。すごく。
ただ、あまりに汁が多いので煮汁を別にしたらラーメン一杯分くらいの量に。

こ、この煮汁でなにか別にもう一品できないだろうか?
たすけてくれ!捨てるのもったいないくらいうまい汁なんだよー。

649 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 20:28:21 ID:6iSxTh/i0
肉じゃが汁多くてもいいんじゃね。

ある料理研究家がアメリカ人に肉じゃが食べさせたら
「このベジタブルスープウマー」だったらしいから、汁は多くてもいいんだ!

スープとして飲んでしまえ!

662 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 23:27:08 ID:pJ1GyuM1O
»649
亀レスでスマソ、けっきょく味噌汁がわりに飲んだよ…。
明日の朝食は、煮汁ぶっかけごはんと漬物でサラサラいくわ。

しかしこの肉じゃがの煮汁、なにかに再利用できないかなぁ…。モッタイナサス。

663 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 23:33:31 ID:TbyITfna0
あっためた煮汁に溶き卵を落としてとじれば卵丼の元になるよ

664 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/07(木) 23:35:26 ID:N1mCypgg0
自分なら、鳥+玉ねぎ+卵で親子丼つくる。

716 名前:枯れた名無しの水平思考[sage] 投稿日:2006/09/09(土) 08:53:02 ID:liIIJzYh0
>>662
亀ですまんけど、
残った煮汁はオカラを炊くと一品追加になりまっせ。
ひじきとか葱とかにんじんとかれんこんとかこんにゃくとか
冷蔵庫のくず野菜をみじん切りにしてクツクツ煮て水分飛ばしていくだけだよん。